Directives

• Avec un moulin à épices, moudre les grains de poivre, les graines de moutarde et le fenouil. Combiner dans un petit bol les épices moulues et le reste des ingrédients pour le mélange d’épices à frotter.
• Retirer l’excédant de gras du jambon en marquant des croix à environ 1 po de distance et 1 demi po de profondeur. Assaisonner le jambon avec le mélange d’épices. Couvrir et réfrigérer pendant 8 à 12 heures. Laisser le jambon reposer à température pièce pendant 30 minutes avant de débuter la cuisson.
• Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (175 à 230 °C ou 250 à 350 °F).
• Dans un bol de taille moyenne, mélanger les ingrédients de la marinade.
• En suivant les instructions, fixer le jambon au centre de la broche de la rôtissoire, replacer la broche et actionner le moteur. Laisser le jambon cuire en tournant sur un feu doux direct pendant 2 à 2 heures et demi en gardant le couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce que la température interne enregistrée atteigne 140 ºF (60 ºC). (Remarque : si vous ne disposez pas d’une rôtissoire, faire griller le jambon sur un feu doux indirect( 250-350 ºF ou 120-170 ºF) pendant 2 à 2 heures et demi.) Enduire trois fois le jambon de marinade pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Lorsque le jambon est entièrement cuit, éteindre la rôtissoire et, protégé par des mitaines de barbecue, retirer la rôtissoire du barbecue. Laisser reposer le jambon pendant 15 minutes avant de le trancher. Servir la sauce restante avec le jambon, si désiré.