Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F).
Nettoyer la grille de cuisson. Enduire légèrement d’huile les épis de maïs. Faire griller le maïs à feu moyen direct pendant 10 à 15 minutes en retournant occasionnellement et en gardant le couvercle fermé, jusqu’à ce que les grains soient dorés par endroits et deviennent tendres. Retirer du feu et lorsqu’ils ont assez refroidi pour être manipulés, retirer les grains de maïs de l’épi. Dans un bol moyen, combiner les ingrédients de la salsa et réserver jusqu’à être prêt à l’utiliser.
Combiner les ingrédients des épices à frotter dans un petit bol.
Badigeonner légèrement d’huile les filets de porc, puis saupoudrer uniformément avec les épices à frotter. Laisser reposer les filets à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de commencer la cuisson.
Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller les filets à feu moyen direct avec le couvercle fermé, autant que possible, jusqu’à ce que la chair soit uniformément saisie et que la température interne ait atteint 65 °C ou 145 °F, soit pendant 15 à 20 minutes, en retournant toutes les 5 minutes. Retirer du barbecue et laisser reposer pendant environ 5 minutes. Couper les filets à la transversale en tranches de ½ po. Servir chaud avec la salsa.
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