Mélangez les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol. Assaisonnez les filets uniformément avec le mélange d’épices en frottant bien la viande. Découpez six morceaux de ficelle de boucher de 30 cm de long, trois pour chaque filet mignon. Enveloppez le filet de tranches de pancetta puis attachez-le avec la ficelle pour retenir la pancetta (qui peut ne pas recouvrir tout le filet). Laissez les filets de 15 à 30 minutes à température ambiante avant de les faire cuire.
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Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les filets de 25 à 30 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit à peine rose au centre et que la température atteigne 63°C, en les retournant une fois. Pour que la pancetta soit croustillante, placez les filets en chaleur directe pendant les 3 dernières minutes de cuisson. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Enlevez la ficelle. Détaillez les filets en tranches fines en diagonale et servez chaud.
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