Directives

• Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (350 à 450 °F) et préchauffer le faitout ou la poêle en fonte pendant environ 10 minutes.
• Couper les frondes des tiges de fenouil et les hacher grossièrement. Réserver pour garnir le ragoût. Couper les tiges épaisses au-dessus du bulbe et les jeter, couper le bulbe en quartiers, retirer le noyau épais de forme triangulaire, puis couper les quartiers en fines tranches.
• Ajouter le chorizo au faitout et faire cuire à feu direct moyen avec le couvercle fermé et en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu’il soit doré, environ 5 minutes. Avec une cuillère trouée, transférer le chorizo vers un plat tapissé de papier absorbant.
• Avec des gants de protection pour le barbecue, verser tout sauf 1 c. à soupe de graisse du faitout, au besoin. Ajouter le fenouil, l'oignon et l'huile au faitout, puis faire cuire à feu moyen avec le couvercle fermé et en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres, 13 à 15 minutes. Ajouter l'ail et faire cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il dégage des parfums, environ 30 secondes. Ajouter les tomates, le vin, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi, 6 à 8 minutes. Ajouter les moules et faire cuire avec le couvercle fermé, jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes, environ 5 minutes. Jeter toutes les moules qui ne s’ouvrent pas. Ajouter les saucisses.
• Verser le ragoût dans des bols. Garnir avec le feuillage de fenouil haché. Servir avec du pain croustillant pour tremper.