Directives

• Dans un mélangeur ou un robot, réduisez en purée les ingrédients de la marinade. Réservez 240 ml de marinade pour badigeonner la viande pendant la cuisson.
• En utilisant un couteau de cuisine non coupant, glisser le bout sous la membrane recouvrant les côtes. Soulevez et tirez sur la membrane puis saisissez un coin avec un essuie-tout pour la détacher. Badigeonnez entièrement les côtes avec le reste de la marinade. Salez le côté viande des côtes. Laissez les carrés reposer à température ambiante environ 30 minutes avant de les cuire. 

  Related Grill Skills

  Retirer la membrane des petites côtes levées de dos
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu doux (150 à 165 °C).
• Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Empilez les carrés les uns sur les autres, les os vers le bas, et faites-les griller pendant 45 minutes à feu doux indirect, couvercle fermé.
• Défaites la pile de carrés de côtes. Badigeonnez de sauce réservée le côté viande des carrés. Superposez de nouveau les carrés, les os vers le bas, en plaçant celui du haut dessous, celui du dessous au milieu et celui du milieu dessus. Faites cuire pendant 45 minutes de plus à feu doux indirect, couvercle fermé. Si vous utilisez un barbecue au charbon, ajoutez de 8 à 10 briquettes non allumées toutes les 45 à 60 minutes de cuisson au besoin pour conserver une température stable. Retirez le couvercle du barbecue pendant 5 minutes environ pour que les nouvelles briquettes s’allument.
• Défaites la pile de carrés de petites côtes. Badigeonnez de sauce réservée le côté viande des carrés. Superposez de nouveau les carrés, les os vers le bas, en plaçant celui du haut dessous, celui du dessous au milieu et celui du milieu dessus. Faites cuire de 60 à 90 minutes à feu doux indirect, couvercle fermé. Pendant cette troisième étape de la cuisson, déplacez les carrés de temps en temps afin de placer au centre de la pile les carrés qui brunissent plus vite et en haut de la pile ceux qui brunissent plus lentement Au fur et à mesure que vous déplacez les carrés, badigeonnez les côtés viande de sauce réservée.
• Défaites la pile et disposez les carrés côte à côte, l’os vers le haut, à feu direct. Les badigeonner d’un peu de sauce réservée et poursuivre la cuisson, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce que la chair soit très tendre et ait rétréci d’environ 1 cm depuis l’os, soit 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps pour éviter qu’ils brûlent.
• Transférez les carrés sur une plaque de cuisson, recouvrez d’une feuille d’aluminium et laissez reposer 15 minutes avant de les couper en côtelettes individuelles. Servez chaud.