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Carnitas de porc aux agrumes et à la bière

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    3:30 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

Pork Carnitas

Mélange d’épices

  • Completed step 2 cuillères à thé de cumin moulu
  • Completed step 2 cuillères à thé de piment ancho moulu
  • Completed step 2 cuillères à thé de sucre en poudre
  • Completed step 2 cuillères à thé de sel casher
  • Completed step 1 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • Completed step 1 cuillères à thé de coriandre moulue
 
  • Completed step 1.4 kilogramme de côtelettes de porc à la paysanne, désossées

Liquide de braisage

  • Completed step 1 oignon jaune d’environ 280 g, coupé en quatre
  • Completed step 1 bouteille (360 ml) de bière mexicaine ambrée
  • Completed step 240 millilitres de jus d’orange frais
  • Completed step 60 millilitres de jus de lime frais
  • Completed step 4 gousses d’ail écrasées
 
  • Completed step Tortillas de blé ou de maïs (15 cm)
  • Completed step Votre salsa préférée
  • Completed step Quartiers de lime

Équipement spécial

  • grande cocotte allant au barbecue

Directives

  • Dans un petit bol, mélangez les épices au fouet et assaisonnez les côtelettes uniformément avec le mélange.
  • Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (150 à 180 °C).
  • Dans une casserole moyenne, mélangez les ingrédients du liquide de braisage et portez à ébullition à feu vif sur la cuisinière. Versez le liquide de braisage dans une grande cocotte allant au barbecue et mettez-le sur le barbecue à feu moyen-doux indirect.
  • Faites griller la viande de 8 à 10 minutes en chaleur directe, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elle brunisse de tous les côtés, en retournant quatre fois. Mettez le porc dans la cocotte. Couvrez la cocotte avec son couvercle ou une feuille d’aluminium bien serrée. Faites cuire de 2¾ à 3 heures à feu moyen-doux indirect, couvercle fermé (la température du barbecue doit rester le plus près possible de 150 °C), jusqu’à ce que la viande soit tendre lorsqu’elle est piquée avec une fourchette, en retournant la viande toutes les heures.
  • Avec une cuillère à égoutter, transférez le porc et l’oignon sur une plaque de cuisson et laissez refroidir un peu. Laissez la cocotte sur le barbecue.
  • Augmentez la température du barbecue à feu vif (230 à 290 °C).
  • Pendant que le barbecue chauffe pour atteindre la température élevée, déplacez la cocotte en chaleur directe et portez à ébullition le liquide de braisage, la cocotte sans couvercle, le couvercle du barbecue fermé, jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié environ, soit de 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, effilochez le porc et jetez les gros morceaux de gras.
  • Lorsque le liquide de braisage est réduit, placez la cocotte à feu vif indirect. Versez presque tout le liquide de braisage dans un petit bol, en ne laissant que quelques cuillerées à soupe. Il faut laisser juste assez de liquide pour couvrir le fond de la cocotte. Ajoutez le porc effiloché dans la cocotte et faites cuire de 10 à 15 minutes, couvercle du barbecue fermé, jusqu’à ce que les bords soient légèrement croustillants et caramélisés, en remuant de temps en temps. Pendant que le porc grille, arrosez-le du liquide de braisage réduit, 1 cuillerée à soupe à la fois, pour éviter qu’il sèche. Vous n'utiliserez peut-être pas tout le liquide de braisage.
  • Servez le porc effiloché et les oignons chauds dans les tortillas avec la salsa et les quartiers de lime.

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