Directives

• Dans un bol de taille moyenne, mélangez au fouet les ingrédients de la saumure jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous, 2 ou 3 minutes.
• Mettez les côtelettes dans un grand sac en plastique refermable, puis ajoutez la saumure. Retirer l’air du sac et le sceller. Retournez le sac pour bien répartir la saumure et mettez-le dans un bol au réfrigérateur pendant 60 à 90 minutes.
• Sortez les côtelettes du sac et jetez la saumure. Séchez-les avec un essuie-tout (ne les rincez pas) et assaisonnez-les des deux côtés avec du romarin et du poivre. Laisser reposer de 15 à 30 minutes à température ambiante avant de commencer la cuisson.

  Related Grill Skills

  Hacher du romarin
• Faites bouillir le vinaigre balsamique environ 10 minutes dans une petite casserole chauffée à feu moyen-vif sur la cuisinière pour l'épaissir et le réduire de moitié (60 ml). Retirer du feu. Mélangez le beurre au fouet et assaisonnez-le avec le sel, le poivre et le sucre.
• Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol. 

  Related Grill Skills

  Hacher du persil

  Émincer de l’ail
• Faites cuire les tranches de pomme de terre environ 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient mi-cuites et commence à ramollir. Égouttez-les. Rincez-les à l’eau froide pour les faire refroidir rapidement. Égouttez-les de nouveau. Séchez-la avec de l’essuie-tout. Arrosez les tranches de pomme de terre d’huile et assaisonnez-les uniformément avec du romarin, du sel et du poivre.

  Related Grill Skills

  Hacher du romarin
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
• Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les côtelettes et les pommes de terre à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que le centre des côtelettes soit légèrement rose et que les pommes de terre soient tendres et légèrement marquées, en les retournant une ou deux fois. La cuisson des côtelettes prendra de 10 à 12 minutes, et celle des pommes de terre de 6 à 8 minutes. Retirez-les du barbecue lorsqu’elles sont cuites. Mettez les pommes de terre dans un bol moyen et mélangez avec le persil. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Mettez une côtelette dans quatre assiettes.

  Related Grill Skills

  Hacher du persil
• Faites réchauffer le glaçage balsamique et fouettez-le à feu doux. Arrosez les côtelettes de glaçage balsamique. Répartissez les pommes de terre entre les assiettes. Servez la sauce à part comme trempette pour les pommes de terre.