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Côtes de porc fumées

Tuffy Stone

Type de combustible:

  • personnes

    Pour 2 à 4

  • Préparation

    30 min

  • Mariner pendant

    1 h

  • Cuisson

    4-5 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

Tuffy Stone Bbq Ribs On Grill

ENROBAGE BARBECUE COOL SMOKE

  • Completed step ½ tasse de cassonade légère
  • Completed step ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de sel casher
  • Completed step ¼ tasse de poudre de chili fumé
  • Completed step 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de cumin moulu
  • Completed step 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • Completed step 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de poivre noir concassé
  • Completed step 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sucre cristallisé
  • Completed step 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'ail granulé
  • Completed step 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'oignon granulé

SAUCE BARBECUE COOL SMOKE

  • Completed step 3 tasses de ketchup
  • Completed step 1 tasse de cassonade foncée tassée
  • Completed step ⅔ tasse de vinaigre blanc distillé
  • Completed step ¼ tasse de mélasse
  • Completed step 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • Completed step 3 cuillères à soupe de poudre de chili fumé
  • Completed step ½ cuillère à café de sel casher
  • Completed step 2 cuillères à café de cumin moulu
  • Completed step 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • Completed step 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • Completed step 2 cuillères à café d'ail granulé
  • Completed step 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
  • Completed step 1½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • Completed step ⅓ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • Completed step 2 carrés de côtes levées de porc coupées à l'ancienne (3 livres)
  • Completed step ½ tasse de jus de pomme, dans un flacon pulvérisateur, pour le gril
  • Completed step 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
  • Completed step 8 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu (facultatif)
  • Completed step ½ tasse de miel, divisée (facultatif)
  • Completed step ¼ tasse de cassonade légère (facultatif)

Équipement spécial

  • Casserole, papier d'aluminium, flacon pulvérisateur, bol à mélanger de taille moyenne et shaker

Directives

  • Préparer l'enrobage barbecue Cool Smoke en mélangeant tous les ingrédients dans un bol de taille moyenne. Transférer le mélange dans un shaker.
  • À l'aide du shaker, saupoudrer généreusement les deux côtés des carrés de côtes et les laisser reposer à température ambiante, à découvert, pendant 1 heure avant la cuisson.
  • Préparer le gril pour une cuisson à feu doux à 250°F. Laisser votre gril à granulés de bois allumé durant toute la durée de la cuisson pour que les étapes de repos et de service se déroulent sans problème.
  • Placer les côtes côté viande sur les grilles et les faire cuire pendant 2 heures, en les aspergeant de jus de pomme toutes les 30 minutes pour les humidifier.
  • Préparer la sauce barbecue Cool Smoke dans une casserole, la placer sur un brûleur et la mettre à feu doux pour qu'elle mijote et que les saveurs se mélangent.
  • Dans un petit bol, mélanger 1 tasse de sauce barbecue Cool Smoke avec ¼ de tasse de miel et 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme et mettre de côté.
  • Couper 2 longueurs de papier d'aluminium (18 x 24 pouces) pour envelopper chaque carré de côtes dans un paquet serré.
  • Lorsque les côtes ont cuit pendant 2 heures, les retirer du gril et placer chaque carré côté viande vers le bas sur le papier d'aluminium. Arroser uniformément les côtes des deux côtés avec le beurre, ¼ de tasse de miel et la cassonade légère (facultatif).
  • Envelopper fermement chaque carré dans le papier d'aluminium, en veillant à ne pas le perforer.
  • Remettre les paquets de côtes côté viande vers le bas sur les grilles, fermer le couvercle et cuire encore 2 à 2 ½ heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  • Les côtes sont cuites lorsqu'un thermomètre à viande placé dans la partie la plus épaisse de la viande indique une température interne de 203° à 205°F. Ouvrir l'emballage d'aluminium et utiliser une brochette ou un cure-dent pour vérifier la tendreté de la viande.
  • Retirer du feu, déballer soigneusement les côtes et jeter le papier d'aluminium.
  • Badigeonner les deux côtés des côtes de sauce barbecue Cool Smoke et les remettre sur le gril, côté viande vers le haut. Laisser cuire 15 minutes pour que la sauce prenne. Surveiller les côtes attentivement pour ne pas brûler la sauce.
  • Servir immédiatement, avec le reste de la sauce sur le côté.

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