Directives

• Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
• Faites bouillir 4 cm d'eau à feu moyen dans une casserole moyenne ou un bain-marie sur la cuisinière. Dans un bol en inox de 2,3 à 2,8 litres, mélangez les ingrédients du sabayon au fouet. Baissez le feu à moyen-doux. Mettez le bol sur la casserole au-dessus de l’eau frémissante et non dedans. Fouettez sans arrêt pendant 6 à 7 minutes jusqu’à ce que le sabayon épaississe et double ou triple de volume et qu’un thermomètre instantané inséré au centre affiche 70 à 77 ºC en réglant le feu pour que l’eau ne fasse que frémir. Ne laissez pas les œufs commencer à cuire et grattez les bords du bol pour récupérer les traces d’œuf à l'aide d'une spatule en silicone. Retirez le sabayon du dessus de l'eau et fouettez délicatement pendant 30 à 40 secondes pour le faire refroidir. Passez le sabayon dans une passoire fine pour le mettre dans un bol moyen. Mettez-le de côté pour le servir chaud ou laissez-le refroidir complètement pas plus d'une journée. (La sauce froide sera moins mousseuse, mais plus épaisse et onctueuse. Fouettez le sabayon avant de le servir.)
• Assaisonnez les tranches d’ananas des deux côtés avec la cassonade et la cannelle.
• Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les tranches d’ananas de 5 à 7 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées, en les retournant une fois. Retirez-les du barbecue et découpez-les en rondelles de 1 mm Répartissez l’ananas et les framboises dans six coupes à dessert. Nappez les fruits de sabayon chaud ou froid et servez immédiatement.