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Fumer une dinde entière
Step 1:
Sortez la dinde du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure. Badigeonnez les cuisses, les blancs et les ailes de beurre.
Step 2:
Empilez deux grandes barquettes jetables et ajoutez les légumes, les herbes et 475 ml de bouillon de poulet.
Step 3:
Disposez le charbon en demi-cercle d’un côté de la grille à charbon. Une grande barquette jetable remplie d’eau vous permettra de maintenir la température du feu.
Step 4:
Mettez la dinde, sur les blancs, dans les barquettes, par-dessus les légumes.
Step 5:
Ajoutez des copeaux détrempés sur les braises et placez la barquette sur la grille de cuisson, au-dessus de la barquette d’eau, avec les cuisses vers la partie la plus chaude du barbecue.
Step 6:
Maintenez la température du barbecue entre 180 et 200 °C, en ajoutant du charbon si besoin.
Step 7:
Au bout d’une heure de cuisson, retournez la dinde de façon à placer les blancs vers le haut.
Step 8:
Poursuivez la cuisson et le fumage de la dinde en ajoutant des copeaux détrempés de temps en temps.
Step 9:
Après 1 heure et demie sur le barbecue, couvrez les parties de la dinde qui brunissent trop. La dinde est cuite lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée affiche 75 à 80 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os). Transférez la dinde sur un plat et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes (la température interne augmentera de 5 à 10 degrés pendant ce temps).
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