Fumer des aliments sur un barbecue au gaz

Aujourd’hui, certains barbecues au gaz sont munis d’une boîte de fumage en métal avec brûleur intégré. Il suffit d’allumer le brûleur et d’ajouter la quantité voulue de copeaux détrempés. La vitesse de combustion se contrôle en réglant l'intensité du brûleur. Certaine boîtes ont un compartiment séparé pour l’eau, qui aura un effet de cuisson à vapeur sur la nourriture.

Si votre barbecue au gaz n’est pas munie d'une boîte de fumage, achetez-en une en acier inoxydable épais que vous placerez sur la grille de cuisson. Le métal propage la chaleur du barbecue aux copeaux détrempés dans la boîte. La fumée s'échappe des trous dans le couvercle et parfume les aliments. Lorsque les copeaux se sont consumés, vous n'avez qu'à en rajouter à la boîte si vous le souhaitez.

Vous pouvez également fabriquer votre propre boîte de fumage. Voici comment : Placez les copeaux égouttés dans une barquette recouverte d'une feuille d’aluminium dans laquelle vous percez des trous pour laisser la fumée s’échapper. Placez la barquette sur les barres au-dessus d’un ou deux brûleurs éteints, de préférence au coin arrière. Placez les grilles de cuisson. Allumez le barbecue, réglez tous les brûleurs à l'intensité maximale et fermez le couvercle. Lorsque la fumée apparaît, commencez à faire cuire vos aliments en ajustant la température du barbecue selon les besoins. Certes, vous ne pouvez plus ajouter de copeaux à votre boîte de fumage, mais vous aurez une idée des possibilités.