Fumage avec un barbecue au charbon

Fumer des aliments sur un barbecue au charbon est très facile, surtout si on est habitué à la cuisson indirecte. Commencez par remplir la cheminée d’allumage au tiers de briquettes. Lorsqu’elles sont bien enflammées, placez-les sur un seul côté de l'appareil (servez-vous d'un panier à charbon si vous en avez un, les braises y sont plus tassés et brûlent alors moins vite). Placez une grande barquette jetable en aluminium de l'autre côté. Versez-y avec précaution de 475 à 700 ml d'eau. L'eau joue un rôle important car elle aide à maintenir une température basse et permet aux aliments, qui vont souvent cuire durant des heures et risqueraient de se dessécher, de conserver leur moelleux. Attendez de 30 à 60 minutes pour que la température des braises baisse suffisamment et que l'eau soit chaude. Posez alors des copeaux de fumage détrempés ou des morceaux secs sur les braises. Mettez ensuite vos aliments sur la grille de cuisson, au-dessus la barquette d’eau, et fermez le couvercle. Vous devrez ajouter des braises toutes les heures pour maintenir la température voulue.