Comment fumer sur un gril au charbon de bois

Voici nos conseils pour fumer avec votre barbecue Weber Kettle.

Tout d'abord, voici quelques outils qui faciliteront le fumage sur un barbecue:

• Briquettes Weber
• Cheminée d’allumage
• Copeaux de bois

Maintenant que vous avez les bons outils, préparons votre barbecue pour le fumage. La façon la plus utile de préparer votre gril à charbon de bois pour le fumage est de créer un feu à deux zones. Cela signifie simplement que vous disposez les braises d'un côté de la grille à charbon de bois et que vous laissez l'autre côté vide, ce qui vous donne deux zones de chaleur. L'une aura une chaleur directe et l'autre une chaleur indirecte.

1.  Avant d'allumer le charbon de bois, vérifiez la quantité de bois suggérée dans la recette et faites tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes afin qu'ils fument plutôt que de s'enflammer (il n'est pas nécessaire de faire tremper les morceaux de bois). Allumez le charbon de bois, suivez ces conseils si nécessaire.

Le plus souvent, vous n'aurez besoin que d'un petit lit de charbon de bois pour fumer, alors commencez par remplir la cheminée à moitié. La poignée pivotante située au-dessus de l'allumeur de cheminée est là pour vous aider à soulever la cheminée et à l'orienter comme vous le souhaitez. Veillez à porter des gants de barbecue isolés lorsque vous manipulez l'allumeur de cheminée.

2. Versez le charbon de bois allumé d'un côté de la grille à charbon, soit directement sur la grille, soit dans un panier à charbon. Placez l'allumeur de cheminée vide sur une surface résistante à la chaleur, hors de portée des enfants et des animaux domestiques.

Si les charbons ne sont pas dans un panier à charbon, utilisez des pinces à long manche pour les disposer de manière à ce qu'ils couvrent un tiers à la moitié de la grille à charbon. Il n'y a pas de problème si les charbons sont empilés sur une ou deux épaisseurs, mais pas plus.

Rappelez-vous que vous aurez probablement besoin d'une chaleur indirecte moyenne ou faible, alors commencez par une petite quantité de charbon de bois et ajoutez-en plus tard si nécessaire.

3. Pour les recettes nécessitant plus de 30 minutes de cuisson, placez une casserole d'eau sur le côté vide de la grille à charbon de bois.

Remplissez la casserole d'eau aux trois quarts environ. La poêle recueillera les jus et les graisses des aliments. De plus, l'eau absorbera et dégagera lentement la chaleur, uniformisant les températures et ajoutant un peu d'humidité au processus de fumage.

Veillez à balayer les cendres qui se sont accumulées au fond de la cuvette et laissez les évents inférieurs entièrement ouverts. Préchauffez maintenant le gril.

4. Mettez la grille de cuisson en place (si la grille a des côtés articulés, placez l'un des côtés articulés sur le charbon de bois afin de pouvoir ajouter facilement du charbon de bois ultérieurement sans retirer la grille du gril). Placez ensuite le couvercle sur le gril et ouvrez complètement l'évent supérieur.

Attendez maintenant que la température atteigne le bon niveau pour la recette que vous préparez.

N'oubliez pas qu'à mesure que le charbon de bois brûle, la température baisse. Lorsque la température atteint la limite supérieure de la plage de température souhaitée, retirez le couvercle et utilisez une brosse à griller à long manche pour racler les morceaux d'aliments qui pourraient coller à la grille de cuisson.

5. Égoutter et ajouter la quantité nécessaire de copeaux de bois uniformément sur le charbon de bois.

Les copeaux doivent être humides, mais pas au point d'éteindre le feu. Les copeaux humides feront d'abord baisser la température du feu, mais la chaleur se rétablira une fois que les copeaux commenceront à fumer.

Placez le couvercle sur le gril et attendez que la fumée commence à s'échapper du gril. Ouvrez le couvercle et disposez les aliments sur la grille de cuisson comme le suggère la recette. Fermez le couvercle et placez-le de manière à ce que l'évent se trouve sur le côté du gril opposé au charbon de bois ; la chaleur et la fumée seront ainsi attirées sur les aliments et évacuées par l'évent.

6. Si la cuisson dure plus de 30 minutes, vous devrez probablement ajouter du charbon de bois au fur et à mesure.

Si vous utilisez des briquettes de charbon de bois standard, ajoutez-les lorsqu'elles sont complètement allumées, car le goût des aliments est parfois altéré lorsqu'ils absorbent les arômes des briquettes partiellement allumées.

Heureusement, le charbon de bois de feuillu pur et les briquettes de bois de feuillu ne produisent pas d'arômes indésirables au début de leur combustion, de sorte que vous pouvez les ajouter au feu lorsqu'ils sont allumés ou non.

Les évents du gril contrôlent le flux d'air. Plus il y a d'air dans le gril, plus le feu devient chaud et plus il faut l'alimenter fréquemment.

Pour réduire ce risque, gardez le couvercle fermé autant que possible, mais les évents situés sous le gril doivent (presque toujours) être laissés ouverts lorsque vous cuisinez. Pour ralentir la vitesse de combustion du feu, fermez l'évent supérieur jusqu'aux trois quarts.

Tous les types de charbon de bois, en particulier les briquettes fabriquées avec des charges, laissent des cendres une fois que le carbone combustible a brûlé. Si vous laissez les cendres s'accumuler au fond du gril, elles finiront par recouvrir les orifices de ventilation et par priver les charbons d'air, ce qui finira par les éteindre.

Ainsi, toutes les heures environ, donnez un léger coup de balai aux bouches d'aération pour les débarrasser des cendres.