COMMENT FAIRE RÔTIR UNE DINDE

Faire rôtir un poulet est un jeu d’enfant, mais les dindes ne semblent pas bénéficier d'autant d'amour de la part des rôtisseurs.  Je trouve que c'est une occasion manquée, car la dinde rôtie est l'une de mes préparations préférées.  L'action auto-arrosage de la rôtissoire permet d'obtenir un dîner presque infaillible.  Je n'ai jamais mangé de dinde sèche ni décevante. Jamais.

L'idée de faire tourner un oiseau de 14 livres sur la broche vous paraît peut-être embarrassante. Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas le cas. Comme le dit le proverbe, si vous pouvez faire tourner un poulet, vous pouvez faire tourner une dinde. C'est aussi simple que cela.

Bien que j'aie grillé des dindes sur mon Centre de gril Summit et mon barbecue Performer, la marmite est mon gril de prédilection. Les dindes sont grosses, évidemment, et l'anneau de rôtisserie Kettle offre un espace vertical plus que suffisant pour une si grosse pièce de volaille.

Si vous souhaitez épater vos invités lors de vos prochaines fêtes de fin d'année, ne cherchez pas plus loin que la rôtissoire. Il n'y a rien de plus savoureux qu'une dinde rôtie à la broche.

Ce qu'il vous faut : 

1 dinde fraîche ou décongelée

12-16 livres huile d'olive 

sel et poivre

ficelle de boucherie

Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyennement élevé, 350-400 F.

Lorsque j'utilise la rôtisserie, j'entasse tout mon charbon de bois sur un côté du gril.  

Utiliser un panier à charbon et une lèchefrite en aluminium pour vous aider.

À l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine, retirer les extrémités des ailes.

Les extrémités des ailes n'ont pas beaucoup de viande et, pire encore, elles sont susceptibles de brûler si elles dépassent du corps. Ça ne vaut pas la peine de les garder.

Saler et poivrer généreusement l'intérieur et l'extérieur de la dinde.  

Frotter légèrement la peau avec de l'huile d'olive.

Ficeler et attacher la volaille sur la broche de rôtisserie.

Pour une dinde à la rôtissoire, j'ai amélioré le ficelage.    

Non seulement j'attache les pattes ensemble et j'enveloppe le corps, mais j'ajoute également un treillis supplémentaire au-dessus des ailes.  La dernière chose que l'on souhaite après des heures de filage, c'est qu'une aile se détache et brûle.

Attacher la dinde sur la broche.

Poussez les fourches l'une contre l'autre avant de serrer les vis de fixation, de manière à ce que la dinde soit compacte et bien fixée.    

Placer la broche sur le gril.

Si vous grillez avec l'anneau de rôtissage, veillez à placer le contrepoids du côté opposé à la viande de poitrine.  Cela permet d'équilibrer la dinde et de réduire la pression exercée sur le moteur de la rôtissoire.

Pour une dinde de 14 livres, compter environ 2 à 2 ¼ heures de grillade, lorsque la partie la plus profonde de la cuisse indique 170 F. Utiliser un Thermomètre à mesure instantanée ou Station de barbecue intelligent Weber Connect pour contrôler facilement la température de votre dinde.