Comment éviter les 5 principales erreurs lors de la préparation de côtes levées

Après les hamburgers, les saucisses, les steaks et le poulet, les côtes levées sont probablement l’aliment que l’on veut le plus apprendre à préparer sur un barbecue. Cela n’a rien de surprenant. C’est bon des côtes levées, et j’adore en manger depuis que je suis tout petit. Si vous m’aviez demandé mon plat préféré à 5 ans, j’aurais répondu sans hésiter des côtes levées. C’est ce que je choisirais comme dernier repas. Ce que je veux dire, c’est que j’aime beaucoup les côtes levées et que je suis devenu assez bon pour les préparer au barbecue au fil des ans, mais ça n’a pas toujours été le cas. Si je pouvais remonter le temps et me dire 5 choses à garder à l’esprit pour mieux réussir mes côtes levées, voici ce que je me dirais.

1. C’est en fin de cuisson qu’il faut mettre de la sauce barbecue

On pourrait penser que ce soit une bonne idée d’enrober les carrés de côtes de sauce barbecue avant de les mettre au barbecue. L’arôme de la sauce barbecue ne va-t-il pas ainsi pénétrer dans la viande et la rendre plus savoureuse? Eh bien, pas vraiment. Ce qui arrive, c’est que la sauce va probablement brûler et créer une couche de carbonisation noire sur toute la surface des côtes. Pour éviter cela, ajoutez la sauce uniquement à la toute fin de la cuisson. Après avoir badigeonné les côtes de sauce, faites-les cuire encore 10 à 30 minutes en fonction de votre température de cuisson. Vous pouvez également attendre d’avoir retiré les côtes levées du barbecue avant d’y mettre la sauce. 

2. Pour être utile, une saveur doit être subtile

Il fut un temps où je pensais qu’il fallait utiliser beaucoup d’assaisonnements pour donner une bonne saveur à mes côtes levées, mais en fait, il est préférable que la saveur de l’assaisonnement soit subtile afin de ne pas écraser celle de la viande. On peut toujours assaisonner davantage si nécessaire, mais on peut difficilement enlever une saveur que l’on a trop ajoutée. C’est pareil pour le bois de fumage que l’on ajoute pour donner une saveur fumée aux côtes levées. Trop de fumée peut leur donner un goût amer.

3. Faire bouillir les côtes levées avant de les griller, c’est tricher 

Il arrive parfois que l’on se fasse conseiller de bouillir les carrés de côtes avant de les griller. C’est une méthode qui permet de réduire le temps de cuisson global et d’obtenir des côtes levées très tendres, mais si on fait la plus grande partie de la cuisson sur une cuisinière, pourquoi ne pas se servir du four ou du grilloir de la cuisinière pour terminer la cuisson plutôt que le barbecue? Chose certaine, faire bouillir des côtes levées leur fait perdre beaucoup saveur.

4. Il faut retirer la membrane

À l’arrière de la plupart des carrés de côtes, on trouve un tissu conjonctif fin appelé membrane ou peau argentée. Il faut enlever cette membrane, car autrement, elle risque de durcir et de devenir caoutchouteuse pendant la cuisson. 

5. Il faut griller les côtes levées lentement à feu doux 

Presque toutes les recettes de côtes levées recommandent une méthode de cuisson indirecte à feu très doux. Lorsqu’elles sont grillées à feu vif direct, les côtes levées risquent d’être trop cuites et coriaces. C’est avec une chaleur douce indirecte que l’on obtient une viande tendre qui se détache facilement de l’os. Il peut être tentant d’essayer de les griller plus rapidement à feu vif, mais c’est en procédant lentement à feu doux que vous préparerez des côtes levées qui impressionneront vos invités et vos papilles.

Recettes de côtes levées Weber Qui n’a pas un jour ou l’autre eu à manger des côtes levées ennuyeuses et fades noyées dans une sauce barbecue pour leur donner un peu de saveur? Il y a moyen d’éviter de tels désastres. Vous pourriez être surpris par toutes les façons de préparer des côtes levées. Découvrez quelques-unes de nos recettes de côtes levées ici, ici et ici pour vous inspirer lors de vos prochaines grillades.