Rendez May spécial pour maman

Avec la fête des Mères qui arrive, cela me rappelle mon enfance dans la maison à Clive où on fêtait la fête des Mères avec style. Généralement, mon frère et moi, on se réveillait tôt pour préparer un copieux brunch grillé maison! Au fil des ans, mes deux parents nous avaient partagé leurs secrets du barbecue et transmis les trucs et astuces avec lesquels ils avaient eux-mêmes grandi. C’était aussi très utile que mon père connaisse bien les plats qui feraient le bonheur de ma mère.

On était donc là, dans la cour arrière, un matin de la fête des Mères, en train de fouetter des œufs, de griller des saucisses et de hacher des fines herbes pour créer une spectaculaire strata aux saucisses et aux poivrons sur le barbecue. Ensuite, j’installais soigneusement toute la nourriture, le jus et même un petit vase avec les fleurs préférées de maman sur un plateau, avant de monter à l'étage sans faire de bruit pour lui offrir le petit-déjeuner au lit.

Dire que cela a compensé toutes les années de maux de tête que mon frère et moi avons fait subir à ma mère serait peut-être exagéré, mais cette recette a certainement aidé.

Strata De Tomate Et Saucisse

Portions: 8 

Temps de préparation : 20 minutes 

Temps de réfrigération : une nuit 

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes pour les saucisses et 30 à 40 minutes pour la strata Équipement spécial: Wok GSB ou poêle en fonte 12 po

Ingredients:

2 ou 3 saucisses italiennes douces, environ 300 g chacune, percées à plusieurs endroits avec une fourchette

8 oeufs de gros calibre

1⅔ tasse de lait 3,25%

2 cuillères à thé de romarin frais finement haché

2 cuillères à thé d’origan finement haché

½ cuillère à thé de sel casher

¼ cuillère à thé de poivre noir moulu

1 miche de pain italien, coupée en cubes de ¾ de pouce (pour former 8 tasses).

1 casseau de tomates raisin

1 poivron rouge rôti (du commerce), coupé en tranches longues de ¼ pouce

170 g de fromage mozzarella, coupé en cubes de ¼ à ½ pouce.

1½ cuillère à thé de beurre non salé

½ tasse de fromage Parmigiano-Reggiano® fraîchement râpé

Instructions:

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen (350° à 450°F) pour une cuisson directe.

2. Nettoyer les grilles de cuisson à l'aide d'une brosse. Griller les saucisses à feu moyen direct avec le couvercle fermé, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et qu'elles ne soient pas roses au centre (10 à 12 minutes). Retirer du gril et éteindre le barbecue.

3. Couper les saucisses cuites en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié dans le sens de la largeur pour pour former des tranches fines. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le lait, le romarin, l'origan, le sel et le poivre. Ajouter les tranches de saucisses, le pain, les tomates, le poivron et le mozzarella et mélanger pour enrober uniformément.

4. Graisser le Wok GBS ou la poêle en fonte avec le beurre. Vider le mélange de saucisses dans la poêle et recouvrir de parmesan. Couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre au réfrigérateur toute la nuit. Laisser la poêle reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.

5. Préchauffer le barbecue à feu moyen (environ 350°F) pour une cuisson directe.

6. Retirer et jeter le papier d'aluminium du wok/de la poêle. Déposer sur le  feu et cuire à feu moyen doux avec le couvercle fermé jusqu'à ce que le centre de la strata soit ferme (un couteau inséré au centre doit ressortir sans résidu d’oeuf non cuit) et que le pain soit grillé (30 à 40 minutes). Vers la fin du temps de cuisson, un peu de liquide peut s'accumuler à mesure que le fromage fond. Le liquide se résorbera au repos. Retirer du gril et laisser la strata refroidir pendant environ 10 minutes. Servir chaud.

Accessoires utilisés dans la recette : Cocotte Duo à la place de griddle, pince, gants, thermomètre.