Peu de sujets suscitent des débats aussi passionnés que la politique, la religion et – apparemment – savoir si les grillades sont meilleures sur un barbecue au gaz ou sur un barbecue au charbon. Dans certaines régions des États-Unis, l’enthousiasme pour le barbecue a pris des proportions mystiques. Quelle est la nature profonde de la sauce barbecue? Quel ingrédient permet de libérer la saveur secrète? Comment la fumée améliore-t-elle l’expérience gustative?
Chez Weber, ces interrogations n’ont rien de nouveau. Ainsi, au risque d’offenser les puristes, voici notre point de vue sur ce grand débat. Fondamentalement, nous sommes pour les deux approches. Toute grillade est une bonne grillade quand elle répond à nos besoins et à nos goûts.
À notre avis, c’est une question de style de vie. Certaines personnes ressentent un besoin fondamental de faire du feu. Elles aiment l’expérience pratique d’allumer du charbon de bois. Certains aiment même relever le défi d’utiliser leur barbecue au charbon par temps froid, humide ou venteux.
Attendre que le charbon atteigne la température de cuisson est la moitié du plaisir pour ces personnes (et il ne faut surtout pas oublier les guimauves rôties sur les braises après le repas). Et un petit barbecue portatif est bien pratique pour qui aime faire des grillades là où on se trouve.
Pour les autres, c’est la commodité et la spontanéité qui priment. Avec un barbecue au gaz, on peut allumer le feu à tout moment et se mettre à cuisiner. Il suffit de tourner un bouton pour régler la température. Les barbecues au gaz sont peu coûteux en gaz, faciles à nettoyer (le préchauffage brûle les résidus) et beau temps, mauvais temps, simples à utiliser.
Mais qu’en est-il du goût des aliments?
Les amateurs de grillades au charbon insistent sur le fait que c’est la fumée des braises qui donne le meilleur goût aux grillades. Pour les partisans des barbecues au gaz, les aliments cuits rapidement sont plus savoureux. En fait, nous sommes d’avis que les deux ont raison. Dans les dégustations à l’aveugle que nous avons effectuées, les gens ne perçoivent pas de différence de goût significative entre les aliments cuits au charbon ou au gaz. Mais comme on sait, les goûts ne se discutent pas. Nous laissons donc aux tribuns des grillades le loisir de défendre leurs préférences. C’est un sport inoffensif et qui risque fort de nous creuser l’appétit.
