In de keuken: 1. Meng alle ingrediënten voor de pekel, behalve het ijswater, totdat de suiker en het zout zijn opgelost en voeg dan het ijswater toe. 2. Doe de kalkoen in een afsluitbare zak, voeg de pekel toe en sluit goed af. Marineer ’s nachts in de koelkast. 3. Haal de gemarineerde kalkoen uit de zak en spoel goed af. Dep dan droog en laat een uur bij kamertemperatuur staan. 4. Schil de uien en snijd in reepjes, voeg toe aan de grillschaal met tijm en kippenbouillon eronder 5. Smelt de boter en borstel hiermee de kalkoen, net voor het grillen. Leg de kalkoen met de borst naar beneden in de braadmand.
Op de barbecue: 1. Bereid de Smokey Mountain Cooker Smoker voor op roken, ongeveer 125 °C. 2. Plaats de wok in de roker en plaats de stoomrooster met de kalkoen in de wok. 3. Plaats een handje mesquite rookhout op de sintels. Herhaal dit proces na ongeveer 30 minuten. 4. Draai de kalkoen na een uur voorzichtig met de borst omhoog en blijf nog eens 4-5 uur roken, tot een kerntemperatuur van 75 °C is bereikt. Voeg dan nog twee chips toe aan de sintels.
