Een dag op voorhand, snij het vet gedeeltelijk weg van de varkensschouder. Meng het appelsap, de azijn en het grof zout in een schaal/kom, voeg de varkensschouder toe en laat een nacht marineren.
De volgende dag: meng alle ingrediënten van de rub (droge marinade). Haal de varkensschouder uit de marinade, droog hem af met een doek en bestrijk hem met de rub. Bewaar een beetje marinade om te blussen tijdens het koken.
Meng alle ingrediënten voor de saus in een steelpan, breng aan de kook en zet opzij.
Op de barbecue
Maak een kleine brikettenstarter klaar met briketten. Leg (niet-brandende) briketten op het brikettenrooster, giet de gloeiende briketten op de niet-brandende briketten, en leg er enkele houtblokjes op. Plaats het centrale gedeelte op de basis, plaats de tank en vul deze met water. Zet de roosters op hun plaats.
Plaats de varkensschouder op het bovenste rooster, sluit de roker en zorg ervoor dat de temperatuur stabiel blijft tussen 110 en 130 graden.
Laat het vlees ongeveer 5 uur roken, giet af en toe wat marinade over het vlees.
Haal het vlees van de barbecue en wikkel deze in aluminiumfolie. Laat nog 4 uur roken in de aluminiumfolie. Haal hierna het vlees in aluminiumfolie uit de roker, haal de aluminiumfolie eraf en laat het nog 1 uur zonder aluminumfolie roken.
Om er zeker van te zijn dat het vlees gaar is, moet de kerntemperatuur 90 graden zijn. Haal het vlees van de barbecue en trek het uit elkaar met behulp van vorken. Meng hierna de saus eronder.
