Klop de eiwitten in een grote, schone kom met een standmixer of een handmixer.
Klop net zo lang tot het eiwit stevige pieken vormt.
Voeg geleidelijk de suiker toe aan de eiwitten en blijf kloppen.
Als alle suiker is opgenomen, klop dan nog 5 minuten door.
Voeg vervolgens het citroensap toe en klop nog 2-3 minuten.
Het uiteindelijke eiwitmengsel moet dik en glanzend zijn.
Bekleed een GBS pizzasteen met bakpapier.
Schep de meringue in een grote hoop in het midden van de bakplaat.
Verdeel de meringue in een ronde vorm op de bakplaat en smeer lichtjes uit met een spatel.
Gebruik de spatel rond de buitenkant van de meringue om de zijkanten naar boven te brengen voor een mooi hoge meringuetaart.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 120°C. Als je een houtskoolbarbecue van 57 cm gebruikt, heb je 1/3e brikettenstarter van aangestoken Weber-briketten nodig.
Plaats de pizzasteen op het rooster van de voorverwarmde barbecue en bak gedurende 2 uur en 30 minuten.
Sluit alle ventilatieopeningen (of zet de barbecue uit) en laat de meringue op de barbecue met gesloten deksel volledig afkoelen. Deze stap is zeer belangrijk.
Haal de meringue van de barbecue zodra deze is afgekoeld.
Zet de temperatuur van de barbecue hoger en schroei de abrikozenhelften dicht tot ze mooie donkere schroeimarkeringen krijgen.
Om het af te maken:
Schep de slagroom op de meringue.
Voeg vervolgens de curd toe.
Werk af met verse bessen, muntblaadjes en de gegrilde abrikozenhelften.
