Verdeel het pizzadeeg in vier gelijke porties en rol ze uit op een licht bebloemd werkblad in een ronde vorm van ongeveer 25 cm. Stapel de deegcirkels met telkens een laag bakpapier op elkaar. Ze mogen elkaar niet direct raken.
Snijd de vijgen in dunne schijfjes en leg ze opzij.
Op de barbecue
Bereid de barbecue voor op een directe middelhoge temperatuur (175-230°C).
Doe een dun laagje olijfolie op één zijde van de eerste cirkel van het deeg. Leg de geoliede kant voorzichtig op de grill en grill op een middelmatig vuur met gesloten deksel gedurende ongeveer 4 minuten tot de onderkant licht bruin is, maar de piadina moet nog steeds zacht en flexibel zijn.
Draai de piadina om en bedek de helft ervan met een kwart van de kaas, dan met 2 sneden prosciutto, een kwart van de rucola en enkele schijfjes van de vijgen. Vouw met behulp van een spatel de onbedekte helft van de pannenkoek over de vulling zodat deze volledig bedekt is.
Ga door met barbecueën, met gesloten deksel, voor ongeveer 3 minuten tot de kaas gesmolten is. Til de piadina op een snijplank en snijd één keer doormidden. Maak de andere piadina's op dezelfde manier.
