Begin met de broodjes. Los de gist op in lauw water en voeg vervolgens het zout en de bloem toe. Kneed het deeg goed door elkaar tot het glad is.
Verdeel het deeg in 8 stukken en leg ze op een stuk bakpapier, gesneden in de vorm van de pizzabodem. Laat het brood 3 uur rijzen.
Zodra het brood is gerezen, leg je het bakpapier met het brood op de koude pizzasteen zodat het brood klaar is om op de barbecue te gaan.
Voor de kappertjesmayonaise en kruidensalade met gegrilde ui:
Doe de eidooier, azijn, Dijonmosterd en zout in een maatbeker van 1 liter.
Meng het eimengsel en voeg beetje bij beetje de olie toe tot de mayonaise dikker wordt.
Voeg de gehakte kappertjes en fijngehakte peterselie toe aan de mayonaise. Breng op smaak met peper en eventueel wat meer zout.
Schil en snijd de rode uien in partjes zodat ze klaar zijn voor de barbecue.
Was de rucolasla en rasp de appels.
Meng de rucola met de verse kruiden, geraspte appel en de gegrilde rode ui door elkaar.
Leg de stukjes kabeljauw op een ingevette grillpan. Breng op smaak met zout, peper en een beetje suiker. Werk af met verse kruiden.
Op de barbecue
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 240 °C. Bij gebruik van een 57 cm houtskoolbarbecue heeft u ½ brikettenstarter Weber® briketten nodig.
Leg de pizzasteen op de barbecue en bak het brood gedurende ca. 15-20 minuten goudbruin.
Voor de kabeljauw bereidt u de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 220 °C. Stel uw iGrill in op 62 °C en steek de sonde in een van de stukken kabeljauw.
Leg de grillpan met de stukjes kabeljauw op het rooster op indirect vuur en de rode ui op direct vuur. Grill de ui gedurende 5 minuten aan elke kant.
Bak de kabeljauw ca. 10-12 minuten, tot hij een kerntemperatuur van 62°C heeft bereikt.
