Verwijder de harde bodem van elke asperge door elk uiteinde vast te pakken en zachtjes te buigen tot hij op zijn natuurlijke plaats breekt. Voor zeer dikke asperges, na het afbreken van de dikke uiteinden, gebruikt u een groenteschiller om de buitenste schil van de onderste helft van elke asperge af te pellen.
Verdeel de asperges over een groot bord. Besprenkel de olie over de bovenkant en breng gelijkmatig op smaak met zout en de peper. Draai de asperges om tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
Op de barbecue
Bereid de barbecue voor om direct te grillen op een middelhoog vuur (180° tot 230 °C).
Borstel de roosters schoon. Grill de asperges (loodrecht op het rooster) op een direct middelhoog vuur, met gesloten deksel, tot ze op de juiste plaats bruin zijn, maar niet verkoold, 6 tot 8 minuten, en draai ze af en toe om. Haal van de barbecue en houd warm.
Grill de prosciutto op een direct middelhoog vuur tot ze knapperig zijn, 2 tot 3 minuten, door ze één keer om te keren. Haal de prosciutto van de barbecue en snijd elk sneetje in stukken van ongeveer 2 centimeter doorsnede.
Schik de prosciutto en asperges op vier borden en schep de mayonaise eroverheen. Onmiddellijk opdienen.
