Spoel de zalmfilets af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Bestrijk ze licht met olijfolie.
Meng de jeneverbes, citroenschil, zwarte peper en zout in een kommetje en wrijf het mengsel gelijkmatig over het zalmvlees. Breng de zalm over op een bord en zet het 30 tot 45 minuten onafgedekt in de koelkast.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op direct grillen op middelhoog vuur (180 tot 230°C).
Strooi het grove zout in een grote gietijzeren koekenpan of bakplaat om het oppervlak gelijkmatig te bedekken. Plaats de bakplaat op direct middelhoog vuur op het rooster en verwarm, met gesloten deksel, tot het zout heet is en begint te roken, ongeveer 5 minuten.
Schik de zalmfilets met de velkant naar beneden op het bedje van zout en leg dilletakjes rond de zalm. Sluit het deksel en bak tot een instant-thermometer in het midden van de zalm 51°C aangeeft (of de gewenste gaarheid). Reken ongeveer 15 tot 18 minuten voor medium-rare.
Haal de bakplaat van de barbecue en laat 3 tot 5 minuten staan. Schuif een spatel tussen de huid en het vlees van de zalm en breng over op serveerborden. Garneer met verse dille en serveer met een partje citroen.
