Was, snijd en bereid de ingrediënten voor:
Snij de avocado’s doormidden, verwijder de
pit en leg ze opzij om later te bakken op de
bakplaat. Snijd de perziken in kwarten en laat
ze 15 tot 20 minuten marineren in de witte
balsamicoazijn. Snijd de tomaat in dikke ronde
schijven. Breek de bloemkool in kleine kleurige
roosjes en snijd ze in dunne plakjes. Gebruik
een mandoline om de rode biet in dunne
strookjes te snijden. Leg deze samen met de
kruiden in een kom ijswater (tussen 2 en 10° C)
om de kleur en textuur te behouden.
Bereid de barbecue voor op directe warmte
bij 240° C en verwarm de bakplaat voor.
Wacht tot de bakplaat helemaal is opgewarmd,
en bak de zes avocadohelften ongeveer
2 minuten per kant. Leg vier helften opzij om
later op de borden te serveren en gebruik een
vork om van de andere twee helften – niet op de
barbecue – guacamole te maken. Verwerk er
een theelepel (5 ml) olijfolie in, een vleugje zout
en peper, en zorg ervoor dat het grof geprakt is.
Giet een scheutje olijfolie op de bakplaat, leg
de inktvis en tomaat erop en gril ze ongeveer
3 minuten, waarbij je ervoor zorgt dat ze goed
aan alle kanten gaar worden.
Bereid de porties voor door een tomaat in
het midden van een (kleurrijk, rond) bord te
plaatsen. Voeg een avocadohelft gevuld met de
guacamole toe, en plaats daarop een stuk inktvis
voor volume. Maak het af met de repen rode
biet, perzik, tuinkers en gesneden gekleurde
bloemkoolroosjes, en als laatste een scheutje
olijfolie naar smaak.
