Meng in een kom alle salsa-ingrediënten. Zet koel tot gebruik.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bak het spek in de oven tot een deel van het vet is gesmolten en het spek nog buigzaam is, ongeveer 10 minuten (het spek zal verder bakken en knapperig worden op de barbecue). Laat het spek uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier en dep het droog.
Dep de sint-jakobsschelpen droog met keukenpapier. Wikkel een reep spek om elke sint-jakobsschelp. Rijg 2 tot 3 sint-jakobsschelpen aan elke spies om ze vast te zetten.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op direct grillen op middelhoog vuur (180° tot 230°C).
Bestrijk de sint-jakobsschelpen met de gesmolten boter. Grill de spiesen, met de sint-jakobsschelpenkant naar beneden, op een middelhoog vuur tot het spek knapperig begint te worden en de sint-jakobsschelpen door en door gaar zijn. Reken ongeveer 10 tot 12 minuten. Draai de spiesen in de laatste minuut van de bereiding op hun kant, met de spekkant naar beneden, om het spek nog knapperiger te laten worden.
