Maak de forel schoon. Leg de vis dan op een propere theedoek.
Schil de wortels en snijd ze in dunne plakjes. Was de asperges en snijd de onderste uiteinden eraf.
Leg de schijfjes wortel, de asperges, de citroen en de boter op de forel. Was de dille en leg hem bij de groenten op de forel.
Bind de vis dicht met keukentouw en bestrijk één kant met een beetje olie. Bestrooi die kant ook met peper en zout.
Op de barbecue:
Verwarm de barbecue voor tot ca. 220 °C op directe hitte. Voor een houtskoolbarbecue hebt u ongeveer een halve brikettenstarter met aangestoken briketten nodig.
Leg de forel met de met olie bestreken kant naar beneden op het grillrooster. Bestrijk de andere kant eveneens met olie en strooi er peper en zout over. Sluit het deksel en laat de forel aan beide kanten gaar worden, totdat hij mooie grillstrepen heeft.
Wissel vervolgens naar indirecte hitte en leg de forel in het midden van het grillrooster. Laat de forel garen met gesloten deksel.
De vis is gaar wanneer een kerntemperatuur van 65 °C is bereikt. U kunt eventueel ook aan de achterkant van de forel met een mes in het dikste stuk snijden en het vlees voorzichtig optillen. Als de graten wit zijn, is de vis klaar.
