Deze taco's combineren Cajun- en Baja-invloeden, gerold in een frisse en pittige taco. De garnalen zijn bedekt met een Cajun-kruidenmengsel dat een zwartgeblakerd korstje geeft bij het grillen, en dan verpakt in tortilla's met alle benodigdheden voor een vis taco uit het zuiden van Amerika.
Barbecue voorbereiding:
Bereid de barbecue voor op direct grillen op middelhoog vuur (180 tot 230°C). Verwarm een bakplaat en Sear Grate 10 minuten voor (of gebruik Weber's Grill & Bakplaat).
In de keuken:
Meng in een kleine kom de ingrediënten van het kruidenmengsel.
Doe de garnalen in een grote kom en meng ze met de olie en het kruidenmengsel om ze gelijkmatig te bedekken. Laat staan terwijl je de mayo en salsa bereidt.
Meng in een kleine kom de mayo-ingrediënten. Bewaar het in de koelkast tot gebruik.
Op de barbecue:
Olie de maïs licht in. Grill ze op het (Sear Grate) rooster op direct middelhoog vuur met gesloten deksel tot de korrels gelijkmatig verkoold maar niet te zacht zijn. Reken ongeveer 8 tot 10 minuten, draai zo nodig. Haal ze van het rooster en laat afkoelen. Doe, terwijl de maïs afkoelt, de overige salsa-ingrediënten in een kom. Snijd de korrels van de maïs en roer ze door de salsa.
Olie de bakplaat licht in. Leg de garnalen in porties op de bakplaat en bak ze op middelhoog vuur, met gesloten deksel, tot ze geblakerd en in het midden net ondoorzichtig worden. Reken 4 tot 5 minuten, één keer draaien. Breng over naar een bord en herhaal met de resterende garnalen.
Grill de tortilla's op het (Sear Grate) rooster tot ze licht gemarkeerd en warm zijn, 1 tot 2 minuten.
Schik om te serveren een paar plakjes avocado op een tortilla. Schep er wat van de maïssalsa over. Leg daarop een paar garnalen en een toefje mayo. Garneer met koriander en een kneepje limoen.
