Snijd het vet van het varkensvlees met een scherp mes en wrijf het in met zout. Hak de wortel, de prei en de pastinaak grof en plaats deze in een grote lekbak. Leg het varkensvlees op de groenten. Knijp de sinaasappel uit en meng het sap met de glühwein en giet het over het varkensvlees. Voeg de sinaasappelschil toe aan de groenten in het bakje.
Op de barbecue:
Stel uw barbecue in om op een gemiddelde temperatuur te roosteren (in-directe methode).
Grill de varkenslende ongeveer 2 uur of tot ze gaar zijn tot een kerntemperatuur van 75ºC.
Maak ondertussen de appelmoes klaar. Schil en hak de appel grof en leg deze op een vel folie, breng op smaak met zout en peper en voeg dan de boter, honing en tijm toe, wikkel de folie om de appel heen om er een pakje van te maken en laat het geheel 1 uur koken tot de appel gepureerd is.
Als het varkensvlees gaar is, haal het van de barbecue en laat het 15 minuten rusten. Snijd het varkensvlees in plakjes en serveer met de gekarameliseerde appelmoes.
