Schil en rasp de gember. Schil en verpletter de knoflook en meng de knoflook, gember, olie, currypoeder, zout en peper door elkaar. Leg de varkenskoteletten in de marinade en laat ze ongeveer 1 uur marineren. Kruid goed met zout en peper voor het barbecueën.
Spoel de paprika's en de courgette af. Snijd de paprika's doormidden en verwijder de pitjes. Snijd de courgette doormidden en vervolgens in dikke partjes.
Verwijder de schillen en de zijdeachtige draden van de maïs. Kook de maïskolven in licht gezouten water gedurende 5 minuten.
Spoel de aardappelen en snijd ze in tweeën. Bestrijk ze met olie en breng op smaak met zout en peper. Leg opzij om te barbecueën.
Terwijl het vlees en de groenten aan het koken zijn, schil de rode ui en hakt ze fijn. Maak een vinaigrette door de ui te mengen met de azijn, olie, zout en peper.
Op de barbecue
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 220 °C.
Plaats de aardappelen in het midden van het rooster en grill ze op indirect vuur gedurende ca. 45 minuten. Verwijder ze vervolgens.
Bereid de barbecue voor op directe warmte, ca. 220 °C. Plaats de sear grate in het GBS rooster. Laat het voorverwarmen met gesloten deksel gedurende 5 minuten.
Grill de courgette en paprika's aan één kant gedurende ongeveer 4 minuten, verwijder ze dan en laat ze even afkoelen.
Leg de varkenskoteletten op het hete rooster en grill ze gedurende ca. 12 minuten. Draai ze in die tijd één keer om en bak ze tot ze een kerntemperatuur van 68°C hebben bereikt (bien cuit). Haal ze van het rooster.
Grill de maïs gedurende 3-4 minuten aan elke kant.
Als de gegrilde paprika's en courgette zijn afgekoeld, snijd de paprika's in grote stukken en meng ze met de courgette en vinaigrette. Serveer met de varkenskoteletten, aardappelen en gegrilde maïs.
