Meng de rub-ingrediënten grondig tot een glad mengsel.
Breng de rub royaal aan op het vlees.
Laat de rub in de koelkast in het vlees trekken, bij voorkeur een nacht.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 130°C. Als je een houtskoolbarbecue van 57 cm gebruikt, heb je 1/3 brikettenstarter van aangestoken Weber-briketten nodig.
Leg het varkensvlees op het rooster en voeg houtblokjes toe aan de kolen. Plaats vervolgens het deksel terug op de barbecue.
Laat gedurende 2 uur langzaam garen en vul indien nodig de kolen aan met meer houtblokjes. Het is belangrijk dat de barbecue niet heter wordt dan 130C.
Haal na 2 uur de varkensschouder van de barbecue en wikkel hem strak in slagerpapier voordat je hem weer op de barbecue legt.
Als de kerntemperatuur 90 °C bereikt, is het vlees klaar en kan het met een paar vorken uit elkaar worden geplukt.
Serveer de pulled pork op een wrap, gevolgd door hoisinsaus. Werk af met lente-uitjes en komkommer.
Tip:
Maak je wrap vegetarisch! Jackfruit kan dienen als een fantastische pulled pork vervanger. Jackfruit uit blik is het makkelijkst en het best verkrijgbaar. Giet het water af en laat het drogen. Smeer het in met dezelfde rub en rook het fruit gedurende 30 minuten op de barbecue. Serveer met wraps, hoisinsaus en toppings.
