Deliciously tender pork belly roast. Give it a try!
In the kitchen:
Grind all the ingredients for the rub together using a pestle and mortar until fine.
Score the fat of the pork belly with a sharp knife in a diamond pattern, keeping the cuts quite close together.
Peel the onions and cut in half. Peel, core and halve the apples then place in a heat proof tray or large drip pan. Sprinkle the brown sugar over the apples and onion. These should cook under the pork belly collecting the juices. Providing the temperature isn’t higher than 180°C they can cook for the duration.
Place the pork belly, skin side down, on a cutting board and evenly distribute the rub onto the meat, leaving the skin free from the rub so a good crackling can form. Rub the skin with coarse sea salt.
At the barbecue:
Prepare the barbecue for indirect heat, approx. 170-180°C. If using a charcoal barbecue, place the drip pan with the apples onto the charcoal grate, with the coals on either side.
Replace the cooking grate and roast the pork belly indirect above apples and onion for 3 hours, or until the core temperature of the meat reaches 75°C.
If using a gas barbecue, we recommend placing the pork belly onto the premium grill rack, positioning the roast holder into the drip pan with the apples and roasting over indirect heat.
Extra tip: Let the meat rest for 10-12 minutes un-covered before serving.
In de keuken:
Maal alle ingrediënten voor de rub samen met behulp van een stamper en een vijzel tot ze fijn zijn.
Snijd het vet van het buikspek met een scherp mes in een diamantpatroon, waarbij de sneden vrij dicht bij elkaar worden gehouden.
Schil de uien en snijd ze doormidden. Schil de appels en halveer ze. Leg het in een hittebestendige schaal of grote lekbak. Strooi de bruine suiker over de appels en de ui. Deze moeten onder het buikspek worden gegaard om de sappen op te vangen. Mits de temperatuur niet hoger is dan 180°C kunnen ze gedurende de hele tijd worden gekookt.
Leg het buikspek, met het vel naar beneden, op een snijplank en verdeel de rub gelijkmatig over het vlees, zodat het vel vrij blijft van de rub en er zich een goed knapperig laagje kan ontwikkelen. Wrijf het vel in met grof zeezout.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 170-180°C. Als je een houtskoolbarbecue gebruikt, plaats je de lekbak met de appels op het houtskoolrooster, met de kolen aan weerszijden.
Plaats het grillrooster boven het houtskoolrooster en grill het varkensvlees indirect boven de appels en de uien gedurende 3 uur, of tot de kerntemperatuur van het vlees 75°C bereikt.
Bij gebruik van een gasbarbecue raden wij aan het buikspek op het premium grillrooster te plaatsen, de braadslede met de appels in de lekbak te plaatsen en op indirecte warmte te roosteren.
Tip:
Laat het vlees 10-12 minuten onbedekt rusten voor het opdienen.
