Meng in een grote pan de pekelingrediënten en 500 ml water. Breng het geheel aan de kook en los het zout en de suiker al roerend op. Haal van het vuur en voeg 900 ml water toe. Koel af tot kamertemperatuur. Breng de pekel over in een grote bak of kom. Dompel het varkensvlees in de pekel (voeg meer water toe als dit nodig is om te bedekken). Dek de kom af en zet minstens 8 uur of maximaal 12 uur in de koelkast.
Meng alle ingrediënten van de kruidenpasta, behalve de olie, in de kom van een keukenmachine. Verwerk tot het fijngehakt is. Voeg de olie toe en pulseer om te mengen. De consistentie moet een dunne pasta zijn.
Haal het varkensvlees een uur voor het grillen uit de pekel en gooi de pekel weg. Dep het varkensvlees droog met keukenpapier. Vlinder het vlees door de lende in de lengte door het midden te snijden, zonder de andere kant door te snijden. Open het lendenstuk als een boek en maak indien nodig extra insnijdingen. Bestrijk de helft van de kruidenpasta aan de binnenkant van het gebraad. Rol het lendenstuk op en bind het om de 4 cm vast. Smeer de rest van de pasta op de buitenkant van het varkensvlees. Spies het in touwen opgebonden gebraad aan het draaispit en zet het vast met de spitvorken.
Op de barbecue:
Voordat je de barbecue aanzet, bevestig je het spit op de barbecue en zet je de motor aan, om te testen of het vlees vrij op het draaispit past en rond kan draaien. Haal het spit weer van de barbecue en verwarm de barbecue voor.
Bereid de barbecue voor op indirect grillen op middelhoog vuur (180° tot 230°C). Plaats een lekbak in het midden van de barbecue boven op de grillroosters om het vocht van het gebraad op te vangen.
Bevestig het spit met het vlees aan de barbecue, laat de motor draaien en zorg ervoor dat de lekbak in het midden onder het varkensgebraad staat.
Sluit het deksel en braad het vlees op indirect matig vuur tot een thermometer die in het dikste gedeelte van het varkensgebraad wordt gestoken 63°C aangeeft (of de gewenste gaarheid), gedurende 45 tot 60 minuten, afhankelijk van de dikte van het gebraad, en bedruip het vlees af en toe met het braadvocht.
Haal het spit van de barbecue en haal het vlees van het spit. Laat het 5 tot 10 minuten binnen op kamertemperatuur rusten voordat je het aansnijdt. Gooi de touwen weg en snijd het vlees in dunne plakjes.
