Maak in een kleine mengkom een droge rub door zout, peper, bruine suiker, mosterdpoeder en knoflookpoeder te combineren.
Vlinder de varkensnek om een gelijkmatige laag vlees te creëren. Het `vlinderen` betekent dat je hem horizontaal doormidden snijdt, zodat je hem als een boek open kunt klappen.
Wrijf het vlees aan één kant in met de droge rub.
Strooi de verse spinazie over het vlees, voeg de verkruimelde blauwe kaas toe en rol het vlees strak op.
Bind het gebraad samen met slagerstouw.
Prik het vlees aan het draaispit en zet het vast met de vorken.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 180 °C met het braadspit.
Plaats het spit met vlees in de rotisseriemotor en plaats een lekbak onder het vlees.
Zet de motor aan, sluit het deksel en laat het vlees ongeveer 120 minuten garen of tot de kerntemperatuur minstens 70 °C heeft bereikt.
Haal het gebraad van de barbecue en laat het ongeveer 10 minuten rusten voor je het serveert.
