Bereiding

Krokantjes van Parmezaan

• Doe de parmezaanse kaas in een kom en meng met peper. Plaats kleine homogene hoopjes van dit mengsel op het bakpapier. Zet de voorverwarmde barbecue op 180 - 200 °C in. Bak ongeveer 5 minuten. (de kooktijd is afhankelijk van de grootte van de krokantjes)

Le tartare d’espadon

• Snijd de zwaardvis in reepjes van 1 cm, bestrooi ze met olijfolie en rook ze op de rokende houten plank in de hete barbecue gedurende 5 minuten aan één kant. Snijd de gegrilde reepjes doormidden in de dikte om reepjes van ½ cm te maken. Snij deze vervolgens in brunoise (zeer kleine blokjes). Als de zwaardvis eenmaal gesneden is, bewaar hem dan op een koele plaats.

Tartaarsaus

• Hak de sjalot en de bieslook fijn. Meng in een kom met mayonaise, olijfolie, tabasco, gehakte bieslook, koriander, limoenzeste, zout en peper. Roer de tartaar van zwaardvis erdoor met een vork. Proef en kruid bij indien nodig.

Presentatie van de tartaar

• Doe de tartaar in een cirkelvormig vormpje op een bord.
• Serveer de saus rond de tartaar en voeg een krokantje van Parmezaan toe als afwerking.