Begin met het deeg. Meng de droge gist met het zout en water. Laat de gist oplossen.
Meng de twee soorten bloem in een keukenmachine en voeg het watermengsel toe. Kneed 10-15 minuten – totdat het een soepel deeg is. Maak er een bal van op een bebloemde ondergrond en leg het afgedekt in een schaal om ongeveer 1 uur te rijzen.
Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van ½ x ½ cm. Blancheer ze kort in gezouten kokend water totdat ze bijna gaar zijn. Spoel af.
Pel en snipper de ui en voeg een beetje zout toe.
Was de bieslook en snijd fijn.
Rasp de kaas en snijd de ham in reepjes.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op gemiddelde indirecte warmte (250° C). Leg de pizzasteen op de barbecue en verwarm deze 15-20 minuten voor.
Verdeel het deeg in 8 stukken wanneer dit goed gerezen is. Vorm ze in kleine ovale pizza’s en plaats ze op de bebloemde Weber pizzaspatel.
Besmeer de pizza’s met zure room en laat 1 cm aan de randen vrij. Beleg met de plakken ham, aardappelblokjes, ui en kaas.
Schuif de pizza van de spatel op de pizzasteen en sluit het deksel. Laat 6-8 minuten bakken. Controleer regelmatig of de korst niet verbrandt. Als dit zo is, verplaats de pizza's dan een beetje.
De pizza’s mogen van de barbecue als het deeg goudbruin, het beleg gekleurd en de kaas gesmolten is.
Serveer met een flinke hoeveelheid bieslook en een beetje zout en peper.
