Snijd het lamsvlees van het overtollige vet en hak de wortelen, champignons en sjalotten in ongeveer gelijke afmetingen.
Kook de nieuwe aardappelen, voeg boter toe en plet ze met de achterkant van een vork.
Op de barbecue:
Verwarm uw barbecue voor op directe warmte, op ongeveer 200°C.
Verwarm de Weber GBS Dutch Oven ongeveer 10 minuten voor, voeg dan een beetje plantaardige olie toe en laat het lamsvlees ongeveer 5 minuten aan beide kanten bruin worden, voeg wat zout en peper toe om het op smaak te brengen.
Verwijder na 5 minuten het lamsvlees en leg het opzij. Voeg de groenten toe en bak ze af met 50 g boter voor nog eens 10 minuten tot ze zacht zijn, en breng ze tijdens het bakken op smaak met kruiden.
Voeg het lamsvlees terug aan de Dutch Oven met de groenten en voeg wijn toe. Voeg na ongeveer een minuut uw kippenbouillon toe aan het lamsvlees.
Wissel uw barbecue om naar indirecte warmte, op ongeveer 180°C.
Plaats het deksel op de Weber GBS Dutch Oven en kook uw lamsschouder gedurende 3 uur, totdat het vlees zacht is en gemakkelijk uit elkaar te trekken is.
Haal het lamsvlees uit de Dutch Oven, plaats het in een grote kom en versnipper het met behulp van een vork of met vleesklauwen.
Voeg het versnipperde vlees terug in de Weber GBS Dutch Oven, inclusief alle sappen.
Voeg de erwten toe en leg uw aardappelen over de stoofpot. Kook nog eens 30 minuten op indirect vuur, of tot de aardappelen knapperig en goudbruin zijn.
Laat het iets afkoelen en serveer met rode kool.
Extra tip: Wees niet bang om door te gaan met het koken van uw lamsvlees als het over de voorgestelde kooktijd heen is gegaan en het niet helemaal getrokken heeft. Nadat u uw lamsvlees uit de Weber GBS Dutch Oven heeft gehaald, wilt u nog ongeveer 4 centimeter bouillon in de pan hebben. Als er meer is, plaats je de pan gewoon over een gemiddelde directe warmte om de bouillon te verminderen.
