Leg het lamsvlees op de vleeshouder en breng op smaak met zout en peper.
Pel en pers de knoflook en rasp de citroen.
Hak de tijm fijn en meng met de knoflook, citroenrasp, mosterd en olie in een kleine mengkom, breng op smaak met zout en peper, meng en zet apart.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, tot ongeveer 200 °C.
Plaats de vleeshouder boven de indirecte warmte en braad het lamsvlees in ongeveer 90 minuten gaar of tot het een kerntemperatuur van ongeveer 63 °C heeft bereikt.
Bestrijk de lamsbout na 30 minuten met de mosterdmarinade.
Herhaal dit om de 15 minuten tot het lamsvlees gaar is.
Haal het lamsvlees van de barbecue en laat het ongeveer 20 minuten onafgedekt rusten.
