Bereiding

In de keuken:

• Dep de huid van de kalkoen droog met een papieren keukenrol en verwijder de nek en de ingewanden.
• Pel de ui en snijd hem in vieren. Rasp de schil van de sinaasappels (leg de rasp van de sinaasappel apart).
• Schil vervolgens de sinaasappels, snijd in vieren en leg ze in de holte van de kalkoen, samen met de stukjes ui, de rozemarijn en de laurierblaadjes.
• Schil de gember en hak hem fijn.
• Meng de boter, bruine suiker, gember, peperkoekpoeder en sinaasappelschil en breng op smaak met zout en peper.
• Maak het vel los van het vlees vanaf de hals; schuif je vingers onder het vel tot aan het uiteinde van de borst, zorg ervoor dat je het vel niet scheurt en leg vervolgens de helft van de gekruide boter onder het vel.
• Bind de poten samen met een keukentouwtje en kruid de kalkoen rondom met zout en peper.
• Plaats de kalkoen aan het braadspit.

Op de barbecue:

• Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, tot ongeveer 180 °C met de rotisserie.
• Steek het braadspit met de kalkoen, in de rotisserie, plaats een lekbak op het rooster onder de kalkoen, en zet de motor van de rotisserie aan.
• Gaar met gesloten deksel gedurende ongeveer 120 minuten.
• Bedruip de kalkoen met de rest van de gekruide boter en laat verder garen tot het de kerntemperatuur van 75 °C heeft bereikt.
• Haal de kalkoen van het braadspit en laat 15-20 minuten rusten alvorens op te dienen.