Bereiding

In de keuken:

• Was de venkel en snijd doormidden.
• Snijd het spek in kleine blokjes. Pel en hak de sjalot en knoflook fijn.
• Verwijder de huid van de kabeljauw en snijd in 4 stukken.
• Spoel en hak de kruiden fijn.

Op de barbecue:

• Bereid de barbecue voor op gemiddelde directe warmte (200°C). Wanneer u een houtskoolbarbecue gebruikt heeft u iets meer dan 1/3 brikettenstarter met aangestoken Weber briketten nodig.
• Plaats de GBS Dutch Oven in het GBS systeem en sluit het deksel van de barbecue. Verwarm 5 minuten voor.
• Schenk wat olie in de Dutch Oven en bak de venkelhelften op de vlakke kant totdat ze mooi goudbruin zijn.
• Haal de venkel uit de Dutch Oven en bak dan het spek totdat dit knapperig wordt. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak nog gedurende ongeveer 2 minuten. Leg de venkel terug in de Dutch Oven en voeg het sap van 1 citroen toe samen met de witte wijn en kippenbouillon.
• Bereid de barbecue nu voor op gemiddelde indirecte warmte (150°C).
• Laat het gerecht met gesloten deksel gedurende 10 minuten sudderen en voeg dan de 4 visfilets toe. Laat dit afgesloten gedurende 5 minuten stomen.
• Bestrooi met kruiden en serveer warm.