Bereiding

In de keuken:

• Verwijder het vet en de pezen van het varkenshaasje.
• Vlinder het varkenshaasje, zorg dat je er niet doorheen prikt.
• Kruid het vlees met zout en peper.
• Halveer de jalapeño, verwijder de zaadlijsten en alle witte delen en snijd in fijne reepjes.
• Meng in een kleine kom roomkaas, cheddarkaas en chilivlokken en breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel het kaasmengsel gelijkmatig in het midden van het varkenshaasje en leg de reepjes jalapeño's erop.
• Rol het vlees op en omwikkel met spek. Zorg ervoor dat het helemaal rond gewikkeld is.

Op de barbecue:

• Bereid de barbecue voor op directe warmte, ca. 180 °C.
• Plaats de bakplaat op het rooster boven de directe hitte en verwarm ca. 5 minuten voor.
• Bak de varkenshaasjes ongeveer 25 minuten op de bakplaat en draai ze om de 5 minuten.
• Verwijder het vlees wanneer de kerntemperatuur ca. 75 °C is en laat het vlees daarna ongeveer 5 minuten rusten voor het aan te snijden.