Bereiding

• Was, snijd en bereid de ingrediënten voor: Snij de avocado’s doormidden, verwijder de pit en leg ze opzij om later te bakken op de bakplaat. Snijd de perziken in kwarten en laat ze 15 tot 20 minuten marineren in de witte balsamicoazijn. Snijd de tomaat in dikke ronde schijven. Breek de bloemkool in kleine kleurige roosjes en snijd ze in dunne plakjes. Gebruik een mandoline om de rode biet in dunne strookjes te snijden. Leg deze samen met de kruiden in een kom ijswater (tussen 2 en 10° C) om de kleur en textuur te behouden.
• Bereid de barbecue voor op directe warmte bij 240° C en verwarm de bakplaat voor.
• Wacht tot de bakplaat helemaal is opgewarmd, en bak de zes avocadohelften ongeveer 2 minuten per kant. Leg vier helften opzij om later op de borden te serveren en gebruik een vork om van de andere twee helften – niet op de barbecue – guacamole te maken. Verwerk er een theelepel (5 ml) olijfolie in, een vleugje zout en peper, en zorg ervoor dat het grof geprakt is.
• Giet een scheutje olijfolie op de bakplaat, leg de inktvis en tomaat erop en gril ze ongeveer 3 minuten, waarbij je ervoor zorgt dat ze goed aan alle kanten gaar worden.
• Bereid de porties voor door een tomaat in het midden van een (kleurrijk, rond) bord te plaatsen. Voeg een avocadohelft gevuld met de guacamole toe, en plaats daarop een stuk inktvis voor volume. Maak het af met de repen rode biet, perzik, tuinkers en gesneden gekleurde bloemkoolroosjes, en als laatste een scheutje olijfolie naar smaak.