In de keuken:
1. Op een hertenzadel zitten 4 filets. Snijd de filets van het bot. Bovenaan zitten 2 grote filets en aan de onderkant zitten 2 kleinere filets, meestal kan je die er zo vanaf trekken of even meehelpen met een (fileer)mes. 
2. Snijd de grote filets van het bot door met je mes het bot te volgen. Verwijder ook de vliezen van de filets. Gooi het bot niet weg!
3. Mix alle ingrediënten van de kruidenmix in een kom. Smeer de filets in met olie en daarna de kruidenmix. Bind de filets terug op het bot met het slagerstouw. Laat het 1 uur rusten in de koelkast.

Op de barbecue:
1. Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ongeveer 180 °C. Wanneer u een houtskoolbarbecue gebruikt, heeft u ongeveer ¾ gevulde brikettenstarter met aangestoken Weber briketten of houtskool nodig om deze temperatuur te bereiken.
2. Leg het vlees op het indirecte gedeelte met de kleine filets naar boven. 
3. Steek de vleessensor van de iGrill thermometer in de grote filet. Gaar de hertenfilet, totdat de kerntemperatuur 50 °C is. Laat 15 minuten rusten en snijd in plakjes. Omdat de filets verschillende diktes heeft, is er voor ieder wat wils. De grote filets zijn medium-rare en de kleine wat meer doorbakken. Door de kruidenmix smaken ze overigens allemaal heerlijk!