Was de courgettes en waterkers. Snijd de courgettes in de lengte in dunne plakken. Bestrooi met een beetje zeezout. Laat de courgettes een beetje zacht worden door het water dat eruit komt door het gestrooide zout.
Maak nu de dressing. Was de citroen, Spaanse peper en muntblaadjes. Verwijder de zaadjes van de Spaanse peper en hak fijn. Versnipper de muntblaadjes.
Meng de olijfolie, citroenrasp, Spaanse peper en munt in een kom en breng op smaak met zout en peper.
Leg de waterkers in een serveerschaal.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op gemiddelde directe warmte (220 C).
Plaats de courgetteplakken op het rooster en sluit het deksel. Rooster 3-4 minuten aan elke kant totdat duidelijke donkere grilmarkeringen zijn ontstaan.
Haal van de barbecue en laat afkoelen. Leg de courgetteplakken op de waterkers en schenk de dressing erover.
