Bereid de barbecue voor op gemiddelde directe warmte (180°C). Wanneer u een houtskoolbarbecue gebruikt heeft u ongeveer een voor 1/3 gevulde brikettenstarter met aangestoken Weber briketten nodig om deze temperatuur te bereiken.
Was de courgette en aubergine en snijd in plakjes van 1,5 cm dik. Bestrijk elk plakje met een beetje olijfolie. Snijd de mozzarella in plakjes van 1 cm.
Was de rozemarijn en hak deze fijn.
Gril de courgette en aubergine plakjes gedurende 3 minuten aan elke kant zodat er grillmarkeringen op komen. Haal ze dan van de barbecue.
Maak laagjes van de gegrilde aubergine, courgette en mozzarella: 1 plakje aubergine, 1 plakjes mozzarella, 1 plakje courgette, 1 plakje mozzarella en als laatste 1 plakje aubergine. Maak zo meerdere torentjes en leg deze in de groentekorf.
Plaats de groentekorf op het rooster en gril gedurende 3-4 minuten totdat de kaas gesmolten is. Bestrooi met verse rozemarijn en breng op smaak met peper en zout. Serveer direct.
Tip: U kunt ook plakjes tomaat tussen de laagjes toevoegen.
