Pel de rode uien en snijd ze in vieren. Verwijder het worteleinde en trek de kwarten een beetje uit elkaar. Was de paprika‘s en snijd ze in tweeën. Verwijder de pitjes en snijd de paprika‘s in blokjes van 3 cm.
De kipspiesen voorbereiden. Schuif eerst een stuk rode ui op een spies, dan een stuk paprika en dan een stuk kip. Ga zo verder totdat er ongeveer 4-5 stukken kipfilet op elke spies zitten.
Was de koriander en hak hem fijn. Zet de koriander even opzij.
Bereid de marinade. Meng hiervoor de olie met de gember en de knoflook.
Leg de kipspiesen in de marinade en laat de marinade in de koelkast ongeveer 1 uur intrekken.
Kruid de kipspiesen met peper en zout.
Op de barbecue
Verwarm de barbecue voor tot ca. 220 °C bij directe hitte. Voor een houtskoolbarbecue hebt u ongeveer een halve brikettenstarter met aangestoken briketten nodig.
Vet het grillrooster in met wat olie. Leg de kipspiesen op het grillrooster en gril ze ongeveer 15 minuten met directe hitte. Keer ze ongeveer elke 3 minuten. De spiesen zijn klaar, als de temperatuur in de kip 75 °C bereikt heeft.
Bestrooi de gegrilde spiesen met de gehakte koriander.
