Klop in een kom die groot genoeg is voor de kip alle pekel-ingrediënten door elkaar om het zout en de suiker op te lossen.
Dompel de kip onder in de pekel, borstzijde naar beneden, en zet 8 tot 24 uur in de koelkast, af en toe omdraaien.
Als het tijd is om te grillen, haal je de kip uit de pekel en laat je overtollig vocht in de kom teruglopen. Gooi de pekel weg. Dep de kip van binnen en van buiten droog met keukenpapier. Zet de poten en vleugels vast met slagerstouw.
Spies de kip aan het draaispit en zet hem vast met de spitvorken.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op indirect grillen op middelhoog vuur (180° tot 230°C). Plaats een lekbak in het midden van de barbecue - boven op de grillroosters - om het vocht van de kip op te vangen.
Plaats het draaispit op de barbecue, laat de motor draaien en zorg ervoor dat de lekbak in het midden onder de kip staat.
Sluit het deksel en bak op indirect matig vuur tot de kerntemperatuur van de kip 77°C aangeeft - in het dikste deel van de kipfilet. Dit duurt ongeveer 1,5 uur, afhankelijk van de grootte van de kip. Bedruip de kip af en toe met het kookvocht.
Haal het spit van de barbecue en haal de kip van het spit. Laat 5 tot 10 minuten op kamertemperatuur rusten voordat je de kip aansnijdt. Gooi het touw weg en snijd de kip in portiestukken. Garneer met verse tijm en serveer met partjes citroen.
