Snijd de kipfilets in de lengte in repen van 1,5 cm dik.
Meng de teriyakisaus, sinaasappelschil, koriander en kardemom in een schaaltje. Breng op smaak met chilikruiden en zout.
Wrijf de kip in met de saus en rol één helft in witte en de andere helft in zwarte sesamzaadjes.
Wissel de zwarte en witte stroken kip af om vlechten te maken, rijg ze aan spiesen en bestrijk ze met een beetje olie.
Schil en halveer de papaja en de komkommer, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Schil en snijd of rasp de gember.
Snijd de chilipeper in kleine blokjes en meng met de papaja, komkommer, gember en een beetje olie.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op directe hitte ca. 160 °C.
Bak de gevlochten kipspiesjes op direct vuur, ongeveer 4-5 minuten aan elke kant.
Verplaats ze naar de indirecte warmte en laat ze rusten tot ze een kerntemperatuur van ongeveer 73 °C hebben bereikt. Haal vervolgens van de barbecue.
Zet de bakplaat op het rooster boven direct vuur, verwarm hem een paar minuten voor, voeg dan het papaya-komkommermengsel toe en bak dit ongeveer 10-15 minuten.
Voeg na 5 minuten sinaasappelsap, honing, chili en zout toe. Meng de salsa goed, verwijder van de barbecue en serveer het met de kipspiesjes.
