Bereid de barbecue voor op een indirecte warmte van ongeveer 200°C. Wanneer je een houtskoolbarbecue gebruikt heb je ongeveer 1/2 brikettenstarter met aangestoken Weber briketten nodig om deze temperatuur te bereiken. Plaats een aluminium lekbakje tussen de briketten om vet en vleessappen op te vangen.
In de keuken:
Smoor de kalkoen in de boter. Snijd de citroen doormidden en pers het sap uit over de hele kalkoen.
Verwijder de ingewanden en leg de verse rozemarijn, tijm en citroenschillen in de holte van de kalkoen.
Breng ten slotte op smaak met zeezout en een beetje gemalen zwarte peper.
Schuif de kalkoen aan het spit.
Op de barbecue:
Plaats het spit met de kalkoen in de rotisseriemotor en laat dit gedurende 3 - 3,5 uur draaien of tot de interne temperatuur van het vlees 75°C heeft bereikt.
Haal de kalkoen van het spit en laat ten minste 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
