Klop in een kleine kom de ingrediënten voor de marinade door elkaar.
Kerf de kippenborsten aan de gladde (huid)kant diagonaal licht in, maak 3 of 4 gelijkmatig verdeelde sneetjes van elk ongeveer 6 millimeter diep.
Doe de kip in een ondiepe middelgrote kom, voeg de marinade toe en draai de kip om. Dek af met plasticfolie en zet minstens 30 minuten of maximaal 4 uur in de koelkast, waarbij je de kip af en toe omdraait.
Klop in een kleine kom de ingrediënten voor de dressing.
Bak het spek in een koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is en het vet afvloeit, 6 tot 8 minuten. Leg ze op een met keukenpapier bekleed bord en laat ze uitlekken. Breek het spek in grove stukken wanneer het koel genoeg is om te hanteren.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op direct grillen op middelhoog vuur (200°C).
Borstel de grillroosters schoon. Haal de kip uit de marinade en laat overtollige marinade in de kom teruglopen. Grill de kip, met de gladde kant (het vel) naar beneden, op een matig vuur met het deksel gesloten, tot een kernthermometer 77°C aangeeft, één of twee keer draaien. Haal de kip van de barbecue en laat hem 5 tot 10 minuten binnen op kamertemperatuur rusten. Snijd de kip diagonaal in dunne plakjes wanneer het voldoende is afgekoeld om te worden aangeraakt.
Combineer de kip, de romaine sla en de kaas in een grote kom. Voeg de dressing naar smaak toe en schep alles goed om.
Verdeel de salade over de tortilla's en strooi de bacon erover. Rol op en serveer.
